Dieer 滴兒日常

說到 新都里，算得上是台北懷石料理的始祖，也是懷石料理在台灣的啟蒙。記得第一次與新都里邂逅，是無意間經過該店時，看到”新都里”三個字的反應，當下只覺得似乎是在賣異國料理，結果上網一查才發現竟是家的老字號的懷石料理! 畢竟懷石日本料理很少會是這樣的起名，就這樣它被我記在腦子好一陣子…終於在最近，有機會到訪並細細品嘗擁有18年經驗的老字號懷石料理。

▲新都里懷石料理 餐廳外觀(已停業)

新都里懷石料理 位於松江南京捷運站5號出口，往建國北路一段路上步行約6分鐘距離，看到招牌後直接順著樓梯往下走，就會看到具有有東方意境的B1入口處。

▲新都里懷石料理 餐廳內部圖-孟宗竹林開放座位+吧檯區

▲新都里懷石料理 餐廳內部圖-包廂區

新都里 以「瀧月琉光、吟竹聽風」「瀑布、竹林、詩與酒」為空間設計理念。台北市中心擁立「八尺瀑布庭園」景觀，室內「孟宗竹林」、「枯山水庭園」呈現出別緻禪意美學，多年來一直是政商名流宴客會談、家庭聚會的首選。(此段摘自官網介紹)

▲獨立包廂-隱泉

這次訂位店家把我們安排在”隱泉”的獨立包廂，除了入口處孟宗竹林的吧檯外，店內大部分採包廂制，對於不想被打擾喜歡細細品味餐點的朋友，在這裡用餐真的在適合不過了!

▲獨立包廂-隱泉內部

這次的隱泉包廂為兩人席，深色系的配色營造出平靜溫暖的氛圍。一就坐服務生先遞上了迎賓茶-台灣烏龍茶，讓我們先暖暖胃。據服務生的介紹一般都會提供兩次茶，第一次迎賓茶，第二次是上主餐前會再更換一次，今天主餐前的茶品日本玉露綠茶。(實際的茶品以當天為主)

▲山芋牽絲 $280

新都里的菜單共有四種套餐，套餐內容兩個月更換一次(下回更換日期:2018年1月)，實際看完菜單後對單點的品項比較興趣，因此本次採單點為主。

第一道上來的是山芋牽絲，其實就是我們熟知的山藥，經過師傅熟稔的刀工將山藥切成細絲狀，一旁附上的醬料有山葵、萬能蔥花、牽絲沾醬。吃法就像一般我們吃冷麵的方式，先蔥花倒入沾醬料中，再將山芋牽絲放入沾取食用，也可搭配山葵醬一起食用品嚐。

▲比目(魚)薄切 $780

第二盤上的比目薄切，除了新鮮的比目魚切片外，中間的沾醬為店家特調水果醋，盤子上的紫蘇葉上依序是: 辣蘿蔔泥、薑泥、萬能蔥。這裡特別詢問店家萬能蔥和台灣蔥的差異，得到解答是它跟台灣蔥比起來少些嗆辣味，蔥味也相對較明顯，這是他們選用的原因之一。

正確吃法:

將紫蘇葉含上面的辛香料整片沒入水果醋，再將比目魚薄切生魚片沾取食用。搭配起來整體上酸酸甜甜的口感，因為有辣蘿蔔泥的關係，咀嚼過程中會帶出一點辣味，非常的特別。

▲蕎麥麵壽司 $380  

光看照片和名字大家應該都猜到，這道是將壽司醋飯以蕎麥麵做取代的料理。整個壽司由外到內配料依序是: 醋蘿蔔片(最外層)、海苔、蕎麥麵、瓢瓜、蛋捲、蝦肉、小黃瓜、香菇。旁邊有附上柴魚高湯沾醬和薑片可搭配實用。

 ▲烤雷魚、酒粕味噌湯

烤雷魚(一夜干) 算是店家推薦給我們的隱藏菜單，要跟店家特別點才有。一夜干的做法是沾鹽水進行一整夜的風乾，這道烤雷魚雖然份量不大，但烤的相當酥脆，非常適合當下酒菜，整隻入口都沒問題。

酒粕味噌湯 這道也是店家推薦點的湯品。這道湯屬前湯，一般都是生魚片之前會點的一道湯品。湯底因為含有酒粕的關係偏稠稠的口感，最底部還有入口即化的鱈魚白子豆腐，而豆腐上頭還堆疊著真鱈、胡蘿蔔、水菜、木之芽、黃芥末醬、金箔，整體口感相當的有層次，非常令人驚艷。

▲山口庭之鶯 鶯印 濁酒30ml /60元 (體驗價，限點一次)
採用福岡縣山田錦米，酒精濃度6%。濁酒是將發酵過後的醪不加以過濾，直接裝瓶。因為米旨味豐厚,口中的濃郁感更可以跟烤魚類的味道結合，是一種非常有趣的組合。(以上介紹摘自菜單)

會點濁酒的關係，是因為烤魚實在很下酒，因此點了菜單推薦的濁酒，濁酒上桌前店員會先端上一盤熱過酒杯，可自行選擇喜愛的顏色，算的上是非常特別的服務! 最後才會將濁酒倒入器皿，真的跟菜單說的一樣非常適合搭烤魚呢!

▲古木梅花$580

外層為烤過的山藥薄片，中間夾層為烤馬頭魚(烤魚會替換，本次用的是馬頭魚)，盤上還有裝飾的梅花狀蘿蔔乾與鮭魚卵。因為烤過的關係將山藥風味提升了不少，山藥卷尾端還略帶有焦香感，再配上內部烤過的馬頭魚，整體別具一番風味，非常的令人回味!

▲胡麻蒸蛋 $120

這道是茶碗蒸，以柴魚高湯熬煮，上方點綴著鴨耳芹，較為特別的是吃到底部有塊胡麻玉子豆腐，新都里的豆腐都相當的綿密軟嫩，算的上是意外的驚喜。

這道一共有兩隻明蝦，外層裹著芋頭絲酥炸而成，炸過的芋頭絲非常的酥脆，搭配明蝦肉完全恰到好處。旁邊還附上茄子、地瓜片、辣椒的蔬菜炸物，可沾取柴魚高湯與辣蘿蔔組成的天婦羅沾醬，一起食用。

這次菜單的甜點一共有兩種，本次選擇店家推薦的黑糖黃豆粉蜜麻吉。據店家說法甜點跟套餐一樣也是2個月更換一次(下次更新為2018年1月)，這道甜點的製作方式為麻吉蒸熟後裹上黑糖，再撒上黃豆粉，建議端上來後趁熱把Q嫩的麻吉吃完後，再享受旁邊附上水果甜點。

【新都里懷石料理】

✔FB: 搜尋 🔎 新都里 台北懷石料理 Shintori Taipei

✔地址 : 台北市中山區建國北路一段80號B1（近捷運松江南京站）

✔時間 : 週一至週日11:45-14:30 & 17:45-21:30

✔電話：02-25017000